Marinierter Stangenspargel Mit Pfefferroastbeef Und Käsekrapfen

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Portionen: 4

  • 320 g Roastbeef, rosa gebraten
  • 8 Spargelstangen
  • 8 Spargelstangen
  • 360 ml Milch
  • 160 g Mehl
  • 60 g Butter
  • 4 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Chilischote
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 6 EL Obstessig
  • 6 EL Rapsöl (kalt gepresst)
  • 3 EL Emmentaler (gerieben)
  • 500 g Butterschmalz
  • 8 Holzspiesse
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Muskat
  • Kerbel

Zubereitung : etwa 20 min

Weissen Stangenspargel von oben nach unten von der Schale befreien, bei dem grünen das untere Drittel von der Schale befreien, holzige Enden klein schneiden, in Salzwasser mit einer Prise Zucker und ein paar Tropfen Öl al dente machen, abrinnen, auskühlen und auf einem Teller anrichten.

Die Chilischote in schmale Ringe schneiden, Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. Zwiebel von der Schale befreien und in feine Würfel schneiden.

Milch und Butter aufwallen lassen, mit ein kleines bisschen Jodsalz und Muskatnuss würzen. Mehl untermengen, glatt rühren, bis es sich als Klumpen von dem Kochtopf löst, und ein kleines bisschen auskühlen. Eier der Reihe nach unterziehen, dann den geriebenen Käse dazumengen.

Zwiebel, Chili, Schnittlauch, Petersilie, ein klein bisschen Spargelfond, Essig und Öl mischen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Vorbereitung : ca. 25 min

Butterschmalz auf ca. 180 °C erhitzen. Mit einem mittleren Löffel aus der Teigmasse Berliner abstechen und in Butterschmalz goldbraun fertig backen. Atropfen und je 4-5 auf einen Holzspiess stecken.

Roastbeef auf dem vorbereitenen Spargelteller mit anrichten, den Käsekrapfenspiess anlegen und das Ganze mit Kerbel garnieren.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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