Marinierter Spanferkelrücken mit Gurken in Kokosmilch

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Portionen: 4

Marinierter:

  • Spanferkelrücken:
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Chilischote (entkernt)
  • 50 g Ingwer (geschält)
  • 80 g Galangalwurzel, abgeschält
  • 150 g Zitronengras
  • 2 Schalotten (gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (geschält)
  • Koriander (frisch gemahlen)
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Spanferkelrücken

Gurken in Kokosmilch::

  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 lg Chilischote, entkernt und gewürfelt
  • 300 ml Kokosmilch (ungesüsst)
  • Salz
  • 2 Gurke
  • 1 Chilischote

Garnitur:

  • Koriander

Marinierter Spanferkelrücken: Ingwer, Chili, Galangalwurzel, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch sehr klein hacken beziehungsweise in einer Küchenmaschine gemeinsam mit 1 Tl Kurkuma zu einer Paste zubereiten. Anschliessend mit Koriander, Salz und Zucker nachwürzen. Die Haut sowie das Fett des Spanferkelrückens mit einem scharfen Küchenmesser einkerben. Den Rücken mit der Paste gut einreiben, am besten eine Nacht lang einmarinieren. Anschliessend im aufgeheizten Backrohr bei 160 °C 25 min gemächlich kross rösten.

Gurken in Kokosmilch: Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili beifügen und ohne Farbe gemächlich rösten. Die Kokosmilch hinzufügen und zirka 5 min machen. mit Salz würzen. Die Gurken von der Schale befreien, entkernen und würfeln. Die Chilischote in schmale Streifen schneiden, mit den Gurkenwürfeln in die Sauce Form und machen, bis die Gurken gar sind und die Sauce sämig ist.

Servieren: Die Gurken auf Teller gleichmäßig verteilen, den Spanferkelrücken schneiden, auf den Gurken anrichten und mit frischem Koriander zu Tisch bringen.

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