Marinierte Zitronen-Ente

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Portionen: 2

  • 1 Ente
  • Pfeffer
  • Salz
  • Olivenöl

Marinade:

  • 1 Zitrone abgeriebene Schale und Saft
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 2 EL Honig
  • 1 Teelöffel Anis
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
  • 2 Kaffirzitronenblätter

Ausserdem:

  • 2 Porree
  • 2 Knollen frischer Knoblauch
  • 1 EL Mandelkerne (geschält)
  • 1 EL Butter

Alle Ingredienzien für die Marinade zehn min machen. Durch ein sehr feines Sieb Form und derweil reduzieren, bis ein Sirup entsteht.

Die Ente abspülen, trocken reiben, Brust und Keulen abtrennen.

Pfeffern und mit Salz würzen, in eine Bratpfanne Form und mit der Hautseite nach unten in ausreichend Olivenöl bei kleiner Flamme gemächlich rösten, bis die Haut roesch ist (20 min), zwischendurch die Marinade auf das Fleisch aufstreichen. Danach das Fleisch drehen und noch zehn Min. auf der Fleischseite rösten, dabei immer wiederholt Marinade auftragen.

Knoblauchknollen abschälen und mit dem Porree und den Mandelkerne rösten. Dabei von dem Porree nur die dicht gewachsenen Stangen verwenden. Sie werden in schräge, eineinhalb Zentimeter dicke Scheibchen geschnitten und in Butter gemächlich wie kleine Medaillons gebraten. Nach fünf Min. auf die andere Seite drehen und Farbe nehmen.

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