Marinierte Putenbrust E&T

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Portionen: 6

  • 1 Peporoni
  • 2 Knoblauchzehen
  • 7 EL Öl
  • 1 Teelöffel Orangenschale (unbehandelt, abgerieben)
  • 3 EL Orangen (Saft)
  • 1000 g Putenbrust
  • 750 g Erdapfel (klein)
  • 500 g Paprika, gelb und rot gemischt
  • 300 g Zucchini
  • 100 g Zwiebel
  • Salz
  • 3 EL Paprikamark (Glas)
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüss)
  • 300 ml Geflügelfond
  • 100 g Crème fraiche
  • 2 EL Saucenbinder
  • Zucker, Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)

Ein tolles Zucchini-Rezept für jeden Geschmack:

1. Am Vortag: Peporoni halbieren, entkernen, klein hacken. Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken. Beides mit 3 El Öl, Orangenschale und saft durchrühren. Die Putenbrust mit der Mischung einreiben. Erdäpfeln abschälen, der Länge nach halbieren und in Wasser legen. Paprika reinigen, vierteln, mit einem Sparschäler abschälen und in Stückchen schneiden.

Zucchini reinigen, der Länge nach halbieren und in schräge Scheibchen schneiden.

Alles abgedeckt abgekühlt stellen.

2. Am darauffolgenden Tag: Zwiebeln fein würfeln. Putenbrust mit Salz einreiben, Erdäpfeln abtrocknen. Alles in 4 El Öl in einem Bräter rundum braun anbraten. 3 El Paprikamark, 1 Tl Paprikapulver und Zwiebeln dazugeben und kurz mit anrösten. 200 ml Fond aufgießen, bei geschlossenem Deckel im aufgeheizten Herd auf der 2. Schiene von unten bei 160 °C 50-60 min rösten (Gas 1, Umluft 40-50 min bei 140 °C ). Nach einer halben Stunde übrigen Fond aufgießen.

3. Putenbrust herausnehmen, in Folie einschlagen und 10 min ruhen.

Paprika, Zucchini und Crème fraîche zu den Erdäpfeln Form und auf dem Küchenherd 5 min machen. Saucenbinder untermengen, wiederholt kurz zum Kochen bringen, mit Salz, vielleicht Paprikamark, Pfeffer, Zucker und -pulver nachwürzen. Petersilie einrühren und mit der Putenbrust anrichten.

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