Marinierte Entenbrust mit Orangensalsa und Sherrysauce

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Portionen: 4

  • 2 lg Entenbrüste

Für Die Honigmarinade:

  • 1 EL Sesamöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • 1 Teelöffel Tabasco

Für Die Orangensalsa:

  • 1 sm Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Orangen; in Spalten zerteilt
  • 1 Gelber Scotch Bonnet Chili; entkernt und fein gehackt
  • 1 Bund Basilikum; grob zerzupft
  • 1 sm Rote Paprika; entkernt und fein gehackt

Für Die Sherrysauce:

  • 2 EL Sherry (trocken)
  • 150 ml Gemüsesuppe

Entenhaut kreuzweise einschneiden, damit bei dem Braten das Fett besser austreten kann. Fleisch mit der Haut nach oben in einen Bräter setzen. Die Ingredienzien für die Marinade mixen, über das Fleisch gießen und wenigstens eine halbe Stunde einwirken.

In der Zwischenzeit für die Salsa alle Ingredienzien durchrühren und abgekühlt stellen.

Die Entenbrust noch mal mit der Marinade übergießen und circa 20 min im Rohr bei 200 °C (Gas Stufe 6) rosa rösten.

Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Das Fett aus dem Bräter gießen. Den Sherry hineingiessen, aufwallen lassen, damit der Alkohol verdampft, dann die klare Suppe zufügen und 5 min durchkochen. Entenbrüste in Scheibchen schneiden und mit Sherrysauce und Salsa zu Tisch bringen. Als Zuspeise passt kurzgebratener Weisskohl.

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