Mangosauce

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Portionen: 4

  • 1 Mango; das Fruchtfleisch
  • 50 ml Cognac
  • 1 Prise Currypulver
  • 7 g Eingel.grüne Pfefferkörner gut abgetropft
  • 300 ml Fischfond
  • 200 ml Doppelrahm
  • 100 ml Joghurt (natur)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Petersilie (glatt, fein gehackt)

Das Fruchtfleisch gemeinsam mit dem Cognac, dem Currypulver und den grünen Pfefferkörnern in einen Kochtopf Form und fünf min auf kleiner Flamme sieden. Mit dem Fischfond aufgiessen und bei schwacher Temperatur zwanzig min schonend auf kleiner Flamme sieden.

Das Schlagobers dazugeben und weitere fünf min machen; Platte ausschalten und Joghurt unterziehen. Die Sauce im Handrührer dreissig Sekunden schlagen, dann passieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce auf der Stelle zu Tisch bringen, oder im nicht zu heissen Wasserbad warm halten.

Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterziehen.

Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

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