Mangoparfait auf Himbeerpüree

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  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 4 Eidotter
  • 200 g Schlagobers
  • 250 g Himbeeren (tiefgekühlt)
  • 2 EL Crème fraîche

Mangospalten gut abrinnen. Etwas zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Mangospalten zermusen. Zucker und 75 ml Wasser aufwallen lassen. Ei und Eidotter durchrühren und den heissen Zuckersirup mit dem Quirl darunter geben. Dickcremig schlagen. Schlagobers steifschlagen. Mangopüree und Schlagobers unter die Eimasse heben. Pro Person 1 Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Mangomasse hineingeben. Ca. 1 Stunden tiefgefrieren. Himbeeren entfrosten, durch ein Sieb aufstreichen und je Einheit einen Spiegel auf einen flachen Teller gießen. Die Crème fraîche in einen Tiefkühlbeutel befüllen und eine kleine Ecke klein schneiden. Spiralfoermig einen dünnen Streifchen auf das Püree spritzen und mit einem Zahnstocher sternförmig nach aussen ziehen. Mangoparfait stürzen und auf das Himbeerpüree setzen. Mit den Mangospalten und einigen Minzeblättchen verzieren. Dauer der Zubereitung 25 min (ohne Wartezeit).

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