Mangoldwickel mit Fourme d’Ambert

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Portionen: 2

  • 1 Grosser Mangoldkopf

Gratiniermasse:

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Schwarze Oliven feingehackt
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • Pfeffer
  • Salz

Füllung:

  • 1 Bund Lauchzwiebeln klein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe (geschält, fein gehackt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Entstielte Spinatblätter fein gehackt
  • 150 g Fourme d’Ambert oder anderer Blauschimmel käse, gewürfelt
  • 1 Ei
  • 2 EL Semmelbrösel geriebenes Weissbrot Masse anpassen, jeweils nach Konsistenz

Für die Füllung: Lauchzwiebeln und Knoblauch in ein wenig Olivenöl andünsten. Währenddessen Spinat, Käse, Ei und Semmelbrösel in einer Backschüssel gut mischen, die Lauchzwiebeln hinzfügen, alles zusammen gut mischen (mit Salz würzen eigentlich nicht nötig).

Mangold am Stiel durchschneiden. Strunkansätze an den Blättern entfernen, die Blätter in kochend heissem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.

Die Mangoldblätter trocken reiben, eben ausbreiten. Von der Füllung ein wenig in die Mitte von jedem Blatt Form, einschlagen und in die mit ein wenig Öl ausgeriebene Gratinform legen.

Für die Gratiniermasse: Die weiche Butter cremig rühren, dann das geriebene Brot dazumischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven und die frisch fein gehackte Petersilienblätter hinzfügen, das Ganze gut mischen.

Die Mangoldwickel mit ein klein bisschen Panierbrot bestreuen (*). Die Buttermasse in Flocken darüber gleichmäßig verteilen, mit ein klein bisschen Panierbrot bestreuen und unter dem Bratrost gratinieren.

(*) Ein Trick, damit die Gratiniermasse nicht abrutscht!

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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