Mangoldrouladen Mit Ochsenbrust

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  • 1000 g (-1, 5) Ochsenbrust
  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 Zwiebel
  • Nelken
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • 1000 g Mangold
  • 200 ml Schlagobers
  • 2 Eier
  • 40 g Semmelbrösel
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Knoblauch
  • 1000 ml klare Suppe
  • 50 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 125 ml klare Suppe
  • 0.5 Merrettich
  • Zitronen (Saft)

Ochsenbrust mit Zwiebeln, Suppengrün, Nelken und Pfefferkörnern in Salzwasser 2 Stunden machen und klare Suppe abschäumen.

Mangold abspülen. Von 10 großen Blättern Stiele und dicke Mittelrippe klein schneiden. Die Mangoldblätter in Salzwasser 1/2 Minute blanchieren und auf Küchenrolle auslegen.

Von den Mangoldstielen etwa 200 g fein würfeln und mit einem halben Becher Schlagobers beträufeln. 2 Mangoldblätter in schmale Streifen schneiden. 2 Zwiebeln fein würfeln. Die klein geschnittenen Stiele, Blätter und Zwiebeln gemeinsam mit den Eiern und Semmelbröseln mischen, mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Knoblauch würzen und zu einem Teig durchkneten.

Den Teig in gleiche Portionen aufteilen und auf die verbliebenen acht Mangoldblätter gleichmäßig verteilen. Die Blätter rechts und links einwickeln und von der Stielseite her zusammenrollen. Die Rouladen in einem flachen Kochtopf aneinander setzen, mit 1 l klare Suppe begiessen und von beiden Seiten je 10-15 min gardünsten.

Für die Sauce Butter in einem Kochtopf erhitzen, Mehl unter durchgehendem Rühren anschwitzen, mit ein Achtel l durchgesiebter klare Suppe löschen,

15 min gardünsten, 1/2 geschälte und geriebene Stange Kren zufügen, mit der übrigen Schlagobers abrunden und mit Salz und Saft einer Zitrone würzen.

Ochsenbrust in Scheibchen schneiden und gemeinsam mit den Mangoldrouladen und der Meerrettichsauce zu Tisch bringen.

Dazu pasen: Salzkartoffeln

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