Mangoldgemüse

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  • Leitungswasser (gesalzen)
  • 3 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatwürze

Junge, zarte Mangoldblätter zurichten und am Herd kochen wie Spinat. Nach dem Abkochen kurz in kaltes Leitungswasser setzen, abrinnen lassen und fein verwiegen bzw. durchpassieren. Aus Mehl und Butter eine Helle Mehlschwitze bereiten, mit Leitungswasser löschen. Mangold dazugeben, mit Leitungswasser bzw. Kuhmilch auffüllen, würzen und kurz durchkochen. Von älterem Mangold nur die Stiele verwenden, diese vor dem Kochen dünn abziehen und in 3cm lange Stückchen kleinschneiden. In weisser Buttersauce bzw. Holländischer Sosse anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!

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