Mangold-Paradeiser-Grünzeug

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  • 75 dag Mangold; ohne Stiele gewogen
  • 60 dag Paradeiser
  • 12.5 dag Zwiebeln (fein gehackt)
  • 25 dag Erdäpfeln in 1, 5 cm Würfeln
  • 30 dag Chorizo in 5 mm dicken Scheibchen
  • 1 Esslöffel Öl
  • 12.5 cl Gemüsefond
  • 2 Knoblauchzehen (geschält)
  • 2 Chilischoten, rot entkernt
  • 1 Esslöffel Paradeismark
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Zucker

Mangold spülen. In kochend heissem Salzwasser kurz überbrühen, herausnehmen, abrinnen lassen und in 1 cm breite Streifchen kleinschneiden.

Paradeiser abspülen, 2/3 davon von den Stielansätzen befreien, grob in Würfel kleinschneiden und im Handrührer zu Püree machen. Das Tomatenpüree durch ein Sieb aufstreichen und den Saft erwischen.

Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen und die Wurstscheiben dadrin kurz anbräunen. Herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln in der Bratpfanne anschwitzen. Erdäpfeln 4 Min. mitbraten. Mit dem aufgefangenen Tomatensaft als dito dem Fond löschen und 150 mmin. leicht wallen.

Knofel mit den Chilischoten in einem Mörser zu einer Paste zerreiben, unter die Erdäpfeln vermengen. Nach 5 Min. den Mangold dazugeben und weitere 8 Min. leicht wallen.

Restliche Paradeiser abwällen, häuten, von Samen und Stiel befreien und das Fruchtfleisch grob würfeln. In Verbindung mit dem Paradeismark in Bratpfanne geben und weiter 2 min am Herd kochen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die gebratenen Wurstscheiben im Grünzeug heiß machen.

Anmerkung Astrid: Die Chorizo durch 20 g Cabanossi ersetzt. Nach dem Anbraten nicht herausgenommen, sondern mitgekocht.

Knofel und Chili nicht im Mörser zerrieben sondern beides durch die Knoblauchpresse gegeben.

Die frischen Paradeiser durch Paradeiser aus der Dose ersetzt.

nach: Gut Paulinenwäldchen, Aachen

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