Mangold-Lasagne mit Petersilien Sauce

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Portionen: 4

  • 12 Lasagneblätter, ca. 200 g
  • Salz
  • Öl (zum Bepinseln)
  • 1 Mangoldstaude (ca. 800g)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 100 g Butter (oder Margarine)
  • Zucker
  • 250 g Mozzarella
  • 30 g Pecorino
  • 40 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
  • 100 ml Schlagobers
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • Fett (für die Form)

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Die Lasagneblätter in kochend heissem Salzwasser portionsweise jeweils 5 min vorgaren, herausnehmen und zwischen dünn mit Öl bepinselte Frischhaltefolien legen.

Mangold reinigen, ausführlich abspülen, die Stiele klein schneiden. Die Blätter im kochenden Nudelwasser 1 Minute vorgaren, abschrecken und abrinnen. Suppengrün reinigen und mit den Mangoldstielen würfelig schneiden. In 20 g Butter oder evtl. Leichtbutter unter Rühren 5 Min. weichdünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Mozzarella würfelig schneiden. Percorino fein würfelig schneiden.

Für die Sauce 60 g Fett schmelzen. Das Mehl unterrühren und 2 min anschwitzen. Mit Milch und Gemüsefond löschen, unter Rühren aufwallen lassen. Das Schlagobers hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 min offen bei geringer Hitze köcheln lassen. Petersilienblätter abzupfen, hacken, mit dem Pecorino unterrühren.

Eine Gratinform dünn ausfetten. Etwas Sauce auf den den Boden aufstreichen. Abwechselnd Lasagne und Mangold einschichten. Sauce, Gemüse und Mozzarella dazwischen und auf der Oberfläche gleichmäßig verteilen. Das übrige Fett in Flöckchen daraufsetzen und die geben mit geölter Aluminiumfolie verschließen.

Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3 - Umluft: 180 Grad ) auf der 2. Leiste von unten 35 Min. gardünsten. Die Folie abnehmen und weitere 10 Min. auf der 2. Leiste von oben überbacken. Herausnehmen und 5 Min. stehen, dann zu Tisch bringen.

Nährwerte jeweils Einheit:

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