Mangold aus dem Wok mit Krebsschwänze

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Portionen: 4

  • 0.5 Bund Lauchzwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 md Karotten
  • 2 Stangensellerie
  • 1 lg Mangoldstaude (700-800 g)
  • 3 EL Erdnuss- bzw. Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 0.5 Teelöffel Ingwer (frisch, gerieben)
  • 0.5 Teelöffel Fein abgeriebene Zitronenschale, u
  • 3 EL Sojasauce (hell)
  • 1 EL Fischsauce (aus dem Asienladen)
  • 200 ml Kokosmilch, ungesüsst (aus der Dose)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Zucker
  • 200 g Kleine gekochte Krebsschwänze, ohne Schale
  • 1 sm Bund Koriandergrün

1. Lauchzwiebeln säubern und in 2-3 cm lange Stückchen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Karotten abschälen und in 2-3 cm lange Stifte schneiden. Sellerie abspülen, der Länge nach vierteln und dann diagonal in 2-3 cm lange Streifchen schneiden.

2. Mangold reinigen, abspülen und Stiele von den Blättern schneiden. Stiele der Länge nach halbieren, diagonal in Quadrate schneiden, Blätter erst mal der Länge nach, dann drei- bis viermal diagonal durchschneiden.

3. Öl im Wok stark erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauch darin glasig weichdünsten. Karotten, Sellerie und Mangoldstiele hinzfügen und unter Rühren 1 Minute rösten. Mangoldblätter, Ingwer und Zitronenschale unterziehen, kurz weiter rösten und auf mittlerer Hitze zurückschalten.

4. Soja- und Fischsauce unter das Gemüse rühren und kurz weitergaren. Kokosmilch unterziehen und aufwallen lassen. Mit Pfeffer, Zucker und vielleicht ein wenig mehr Sojasauce nachwürzen. Alles bei geschlossenem Deckel 1-2 min weitergaren.

5. Krebsschwänze unter das Gemüse rühren. Korianderblätter von den Stielen zupfen und hinzfügen, noch 1 Minute offen gardünsten, verrühren und auf der Stelle zu Tisch bringen. Dazu passt Basmatireis.

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