Mango-Frühlingszwiebek-Löwenzahnsalat mit gegrilltem Seeteufelspiess

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Portionen: 4

  • 4 Zitronengras
  • 12 Seeteufelmedaillons (jeweils 30 g)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Limonenöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 Mango
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 0.5 Chilischote
  • 1 Bund Löwenzahnsalat
  • 20 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Salatsauce
  • 5 EL Balsamicoessig (weiss)
  • 3 EL Sesamöl
  • 5 EL Limonenöl
  • 1 EL Koriandergrün
  • 1 / 2 El Knoblauch, gehackt
  • 1 / 2 El Ingwer, gehackt
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili (frisch gemahlen)

Die Zitronengrasstangen spitz zuschneiden. Je drei Seeteufelmedaillons auf einen Zitronengrasspiess stecken und mit Pfeffer würzen.

Schalotte und Knoblauch von der Schale befreien und fein würfelig schneiden. Den Stiel der Chilischote klein schneiden. Chili der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem spitzen Küchenmesser herausschaben. Die Schote der Länge nach in feine Streifchen, dann in feine Würfel schneiden.

Aus den Schalotten- und Knoblauchwürfeln, Chili, den beiden Ölsorten und der Sojasauce eine Marinade anrühren und diese über die Seeteufelspiesse gießen. Die Spiesse damit einmarinieren und dabei ab und zu auf die andere Seite drehen.

Die Mango von der Schale befreien, entkernen und in Streifchen schneiden. Die Jungzwiebel reinigen, abspülen und in Ringe schneiden. Vom Löwenzahn nur die Spitzen abzupfen, abspülen und trocken schleudern. Aus Essig, den beiden Ölsorten, Knoblauch, Koriandergrün, Zucker und Ingwer eine Salatsauce rühren.

Die Mangostreifen, Jungzwiebel und Löwenzahn mit der Salatsauce einmarinieren. Den Blattsalat mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili nachwürzen und auf vier Tellern anrichten. Zum Schluss die Seeteufelspiesse in einer heissen Bratpfanne mit Olivenöl von beiden Seiten rösten, mit Salz würzen und auf dem Blattsalat anrichten.

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