Mango-Fisch-Salat

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Portionen: 4

  • 400 g Seeteufelfilet
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Senfpulver
  • 1 Limette (Saft davon)
  • 5 EL Öl (anpassen)
  • 2 Staudensellerie
  • 0.5 Porree (Porree, Stange)
  • 1 sm Schalotte
  • 1 sm Paprika
  • 1 Mango (reif)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 1 Msp. Senf (scharf)
  • 2 Teelöffel Honig
  • 2 EL Weissweinessig
  • Ingwer (gemahlen)
  • Cayennepfeffer
  • 4 EL Bratflüssigkeit

Fischfilet kurz abspülen, abtrocknen und in 1 cm breite Streifchen schneiden. Diese mit Pfefer und senfpulver bestäuben, mit ein wenig Limettensaft sowie 2-3 EL Öl beträufeln. Gut vermengen und eine Stunde bei geschlossenem Deckel ziehen.

Selleriestangen reinigen, abspülen und in Scheiben schneiden. Blätter zur Seite legen. Porree reinigen und abspülen, Schalotte von der Schale befreien, beides in feine Ringe teilen. Den Paprika von Stengelansätzen, Kernen und Trennwänden befreien, in feine Rauten teilen. Das Mangofruchtfleisch entlang des Kernsabschneiden, von der Schale befreien und in Schnitze teilen.

Knapp 1/2 TL Salz mit Honig, Senf, Essig, übrigem Limettensaft und weissem Pfeffer durchrühren, das restliche Öl darunterschlagen und die Sauce mit Ingwer- und Senfpulver sowie Cayennepfeffer pikant nachwürzen. Alle Ingredienzien mit Ausnahme von Fisch einfüllen und locker vermengen.

Eine breite Bratpfanne herzhaft erhitzen, die Fischstreifen einfüllen und unter durchgehendem Wenden zwei min gardünsten. Leicht mit Salz würzen und herausnehmen. Die Flüssigkeit auf vier EL kochen und auskühlen. Lauwarm samt dem Fisch unter dn Blattsalat heben.

(Khb

Juni 97)

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