Mango-Chutney

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Portionen: 4

  • 6 dag Schalotten
  • 4 dag Ingwer (Knolle)
  • 8 dag Zucker
  • Chilli
  • 0.5 Apfelsine; die dünn abgeriebene Schale
  • 3 cl Essig
  • 20 cl Geflügelfond
  • 1 Mango (ca. 450g)
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 5 dag Preiselbeeren (aus dem Glas)

1. Schalotten pellen und in schmale Streifen schneiden. Ingwer von der Schale befreien und in Würfel zerkleinern.

2. Zucker in einer Bratpfanne auflösen. Schalottenstreifen dazufügen und mit Chili würzen. Orangenhaut dazufügen und mit Essig löschen. Mit Fond auffüllen, Ingwerwürfel dazufügen und das Ganze sirupartig aufbrühen lassen.

3. Mango von der Schale trennen, Fruchtfleisch von dem Stein kleinschneiden und in 1 cm grosse Würfel kleinschneiden. Koriandergrün abzupfen und fein häckseln. Mangowürfel und Preiselbeeren in Sosse geben. Kurz zum Kochen bringen, das Koriandergrün darunter geben, das Chutney ganz abkühlen lassen.

Passt zu Reisbällchen, Frühlingsrollen und Krebsschwänze.

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