Mandelzopf

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Portionen: 12

  • 300 ml Milch
  • 20 g Germ (frisch)
  • 80 g Zucker
  • 600 g Mehl
  • 100 g Mandelkerne (abgezogen)
  • 50 g Butter
  • 2 Dotter
  • Salz
  • Mehl (zum Bearbeiten)
  • Fett (für die Form)
  • 1 Ei
  • 2 EL Hagelzucker
  • Pergamtenpapier

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

- e&t

- posted by K.-H. Boller - modified by Bollerix

Die Milch lauwarm werden. Die zerbröckelte Germ und ein TL Zucker darin zerrinnen lassen. 500 g Mehl in eine geeignete Schüssel schütten, in der Mitte eine Ausbuchtung drücken und die Hefemilch hineingiessen. Mit dem übrigen Mehl überstreuen und 5 Min. ruhen.

In der Zwischenzeit die Mandelkerne mahlen. Die Butter bei schwacher Temperatur zerrinnen lassen.

Mit Mandelkerne, Eidotter, einer Prise Salz und dem übrigen Zucker auf dem Mehlrand gleichmäßig verteilen. Alles von der Mitte aus mit dem Knethaken des Mixers zu einem Teig zubereiten.

Die Fläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf 5 Min. kneten, zu einer Kugel formen und bei geschlossenem Deckel bei Raumtemperatur ca. 25 Min. gehen. Kurz verkneten und in drei Teile schneiden. Jedes Stück zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen und auf Pergamtenpapier legen. Zugedeckt fünf Min. gehen.

In der Zwischenzeit eine Kastenform von 24 bis 26 cm Länge ausfetten. Das Backrohr auf 180 Grad vorwärmen. Die Teigrollen lose zu einem Zopf flechten, die Enden darunter geben. Den Zopf in die geben legen und weiter 10 min gehen.

Das Ei trennen, die Eidotter und die Hälfte von dem Eiklar mixen. Den Zopf damit bestreichen und dann mit Hagelzucker überstreuen. Auf der zweiten Leiste von unten 35 bis 40 min backen. Wenn nötig, nach 25 min mit Pergamtenpapier bedecken. In der geben abkühlen. Mit gewürzter Butter zu Tisch bringen

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