Mandeltorte

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Portionen: 14

  • 8 Eier (mittelgross)
  • Salz
  • 470 g Zucker
  • 250 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 50 g Mehl (gesiebt)
  • 250 g Butter
  • 1 Pk. Mandelpuddingpulver (39, 5 g)
  • 80 g Mandelblättchen

Mandelgenuss von dem Feinsten: Der Mandelteig wird mit Mandel-Buttercreme gefüllt und mit gerösteten Mandelkerne bestreut 1. Die Eier trennen. Für den Tortenboden das Eiklar und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Mixers halb steif aufschlagen. 220 g Zucker gemächlich einrieseln und so lange weiterschlagen, bis das Eiklar ganz steif ist. Gemahlene Mandelkerne und Mehl dazugeben und unterziehen.

3. Für die Krem die Butter in einen Schlagkessel Form und im Wasserbad zerrinnen lassen, aber nicht zu heiß werden. Restlichen Zucker, Puddingpulver und Eidotter dazugeben und mit den Quirlen des Mixers bei mittlerer Hitze über dem schwach kochenden Wasserbad 8-10 Min. dicklich-kremig schlagen. Dann 1 Stunde abgekühlt stellen: Die Krem wird so fester und lässt sich genau richtig zubereiten. Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auskühlen.

4. Mandelboden mit einem scharfen Messer vorsichtig von dem Tortenring lösen und aus der geben nehmen. Pergamtenpapier entfernen und den Boden waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel der Krem gleichmässig darauf aufstreichen.

Den 2. Boden daraufsetzen. Die Torte rundum mit der übrigen Krem bestreichen und mit den Mandelkerne überstreuen. Die Torte wenigstens 1 Stunde abgekühlt stellen.

Tuten Wer sich nicht zutraut, Waffeltüten aus dem Hippenteig zu drehen, kann ebenfalls Körbchen daraus formen: Dazu Tassen mit ausreichend Abstand zueinander und mit der Öffnung nach unten stellen, den Teig darauf legen und an den Seiten nach unten biegen.

Nach zirka drei Min. sind die Körbchen fest und können von den Tassen abgenommen werden.

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