Mandelsuppe mit Thunfisch

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Portionen: 4

  • 1 Scheiben Sehr frisches Thunfischfilet (ca. 400 g, 5 cm dick; aus der Mitte)
  • Pfeffer
  • Meersalz (grob)
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Koriandergrün
  • 4 Kerbel
  • 1 Chilischote
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 EL Öl
  • 3 Teelöffel Mandelöl
  • Salz
  • 40 g Schalotten
  • 30 g Butter
  • 60 g Mandelblättchen (geröstet)
  • 800 ml Geflügelfond
  • 250 ml Schlagobers
  • 40 g Marzipanrohmasse
  • 10 g Erdnüsse (gesalzen)
  • 10 g Sesamsaat (geröstet)
  • 1 EL Balsamicoessig

Zubereitungszeit:

  • 1:30 Stunden (plus 12 Stunden fürs Marinieren)

V I T A L I N F O - P.P.:

1. Aus dem Thunfischfilet ein 15 cm langes und 5 cm breites Stück schneiden. Die Enden begradigen. Thunfischabschnitte (ca. 150 g) abgekühlt stellen. Das Thunfischstueck mit Pfeffer und Meersalz würzen. Im Olivenöl von allen 4 Seiten 30 Sekunden anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und 10 min ruhen.

2. Koriander- und Kerbelblätter klein hacken. Chili der Länge nach halbieren, entkernen und die Hälfte klein hacken. Küchenkräuter und Chiliwürfel mit 2 El Sojasauce, Öl, 1 Tl Mandelöl, Salz und Pfeffer durchrühren.

Thunfisch mit der Marinade bestreichen und in Frischhaltefolie einschlagen.

alles zusammen lässt Tiefenbacher eine Nacht im Kühlschrank einmarinieren. Damit der Thunfisch bei dem Braten gleichmässig gart, ist es wichtig, dass er ebenfalls gleichmässig dick ist. Um dann noch optisch mit gleichmässigen Scheibchen aufzutrumpfen, kaufen Sie sich eine ordentliche Scheibe Thunfisch aus dem Mittelfilet. Als nächstes schneiden Sie sich das Filet wie in Punkt 1 beschrieben zurecht. Aus den Fischabschnitten können Sie sich problemlos eine kleine Entrée kochen (Rezept siehe Kasten).

3. Für die Suppe Schalotten fein würfelig schneiden. Butter in einem Kochtopf schmelzen. 50 g Mandelblättchen und die Schalotten dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Geflügelfond und Schlagobers auffüllen. Marzipan grob raspeln und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufwallen lassen.

Die Suppe in etwa 20 Min. bei halb geschlossenem Kochtopf bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei mehrfach mit einem Quirl umrühren, damit sich das Marzipan löst.

4. Die Suppe eine halbe Stunde ziehen. Darauf durch ein nicht zu feines Sieb aufstreichen, dabei Mandelkerne und Schalotten gut auspressen.

5. Erdnüsse und übrige Chilihaelfte klein hacken. Mit Sesamsaat, restlicher Sojasauce, 1 Tl Mandelöl und Balsamessig durchrühren.

6. Den Thunfisch aus der Folie einschlagen, in 16 Scheibchen schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Suppe erwärmen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Mandelöl nachwürzen. Mit dem Schneidstab gut durchmixen und in Tassen bzw. Schalen gleichmäßig verteilen.

Mit den übrigen Mandelblättchen überstreuen und zu Tisch bringen. Den Fisch nicht eiskalt zu Tisch bringen. Nehmen Sie ihn auf jeden Fall 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank, damit er ein klein bisschen temperieren kann.

Sonst schmeckt man die feinen Aromen nicht.

Apropos: Beim Mandelöl ist Tiefenbacher wählerisch. Es sollte unbedingt kaltgepresstes sein. Er bezieht es über Bosfood, www. Bosfood. De.

Resteverwertung - Thunfischtatar mit Crostini 4 Scheibchen Ciabatta im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) auf der 2. Schiene von unten 10 Min. goldbraun rösten.Thunfischabschnitte (ca. 150 g) sehr fein in Würfel schneiden.

1 kleine Schalotte sehr fein in Würfel schneiden. ½ Bund Schnittlauch in ganz feine Rollen schneiden. 2 Stiele Dill klein schneiden. Unmittelbar vorm Servieren Thunfischtatar mit 4 El gutem Meersalz, Pfeffer, Olivenöl, 1-2 Tl Dill, Schnittlauch, Saft einer Zitrone und Schalotten vermengen und auf dem Brot gleichmäßig verteilen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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