Mandelparfait Mit Rhabarber

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Portionen: 6

  • 150 g Mandelkerne; ungeschält, gem.
  • 250 ml Milch
  • 4 Dotter
  • 60 g Staubzucker
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 2 Malveteebeutel
  • 150 ml Tee davon
  • 1 Prise Kardamom
  • 40 ml Mandellikör
  • 200 ml Schlagobers
  • 300 g Rhabarber
  • 3 EL Zucker
  • 1 Prise gemahlene Nelken
  • 150 g Himbeeren (tiefgekühlt)
  • Eiswaffeln

Mandelkerne mit heisser Milch begießen, 20 Min. ziehen. In ein Küchentuch Form, durch eine Presse drücken.

Dotter mit Zucker, Saft einer Zitrone und Mandelmilch cremig aufschlagen, Kardamom und Likör unterziehen.

Schlagobers steif aufschlagen, unterziehen. 3 Stunden gefrieren, ab und zu umrühren.

Rhabarber reinigen, abspülen, diagonal in 3 cm lange Stückchen schneiden. Mit Nelken, Saft einer Zitrone, Zucker durchrühren, in Tee 20 Min. einmarinieren.

Rhabarber in der Marinade weich leicht wallen. Himbeeren zermusen, passieren, unterziehen, nachwürzen.

Kompott auf Tellern gleichmäßig verteilen, mit Eislocke und Waffeln dekorieren.

Getränk: kleiner Espresso

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Kommentare1

Mandelparfait Mit Rhabarber

  1. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 10.01.2015 um 17:14 Uhr

    super

    Antworten
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