Mandelparfait im Schokomantel

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Portionen: 8

Mandelparfait:

  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 g Mandeln (gerieben)
  • 70 g Schokolade (weiß)
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Zucker
  • einige Tropfen Bittermandelöl

Dekor:

Für das Mandelparfait im Schokomantel zunächst ein Blech Schokobiskuit vorbereiten.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden und die Ränder mit dem Schokobiskuit auskleiden.

Für das Mandelparfait zunächst die Eier trennen und die Dotter mit der Hälfte des Zuckers hell schaumig aufschlagen. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit den geriebenen Mandeln und dem Bittermandelöl unter die Dottermasse rühren.

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Salz zu Schnee schlagen. Ebenfalls das Obers steif schlagen. Schnee und Obers gleichzeitig unterheben.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen und einen Biskuitdeckel aufsetzen. Das Parfait mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

Das Schlagobers mit dem Vanillezucker steifschlagen. Das Parfait auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Mit dem Vanilleobers eindecken und mit Haselnußkrokant bestreuen. Das Mandelparfait im Schokomantel für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann sofort servieren.

Tipp

Wer mag, kann auch etwas Amaretto unter die Mandelparfait Masse rühren.

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Kommentare1

Mandelparfait im Schokomantel

  1. DerFeinspitz
    DerFeinspitz kommentierte am 21.07.2014 um 18:48 Uhr

    Das Rezept für das Schokobiskuit findet Ihr in meinem Kochbuch: http://www.ichkoche.at/feinspitz-schokobiskuit-fuer-torten-und-rouladen-rezept-218351

    Antworten
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