Mandelkuchen auf Mallorquinische Art

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Portionen: 12

  • 250 g Mandeln
  • 8 Eier
  • 250 g Staubzucker
  • 1 Titrone (unbehandelt, Schale davon)
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 2 EL Staubzucker

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Die Mandelkerne mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), kurz ziehen, dann aus den Schalen lösen und abtrocknen. Die Kerne fein mahlen. Das Backrohr auf 180 °C (Umluft: 160 °C ) vorwärmen. Die Eier trennen.

Den Staubzucker mit den Eigelben glatt rühren und mit den Zimt, Mandelkerne, Zitronenschale sowie Vanillezucker vermengen. Das Eiklar steifschlagen und unter die Eigelbmasse heben. Eine Tortenspringform (26 cm) fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Teig einfüllen und in etwa 50 Min. backen. Kuchen auf einem Gitter abkühlen und vor dem Servieren dick mit Staubzucker bestäuben.

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