Mandelgelee Parisienne

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Portionen: 4

  • 100 g Mandelkerne (abgezogen, gemahlen)
  • 3 Tropfen Bittermandelöl
  • 3 EL Maraschino; oder Amaretto
  • 500 ml Sojamilch
  • 1 EL Maiskeimöl bis zur doppelten Masse
  • 1 Prise Salz
  • 6 Scheiben Weisse Gelatine Oder
  • 1 Pk. Gelatine

Bittermandelöl, Mandelkerne, Amaretto oder Maraschino, Sojamilch zum Kochen bringen, kurz zum Kochen bringen, gut durchziehen und abkühlen.

Sobald der Mandelsud 50 °C erreicht hat, Maiskeimöl und Salz zufügen, herzhaft mit einem Quirl aufschlagen und durch ein Sieb gießen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen (oder in kaltem Wasser anrühren), 10 min zum Quellen stehen, unter rühren erwärmen, bis sie aufgelöst ist, in den Mandelsud Form, gut verrühren, in eine abgekühlt ausgespülte Sturzform Form, abgekühlt stellen.

Das erstarrte Gelee stürzen und zu Tisch bringen.

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