Mandeleis Gelat D'ametlla

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Portionen: 6

  • 500 ml Milch
  • 1 Gut gehäufte Messerspitze Zimt
  • 200 g Zucker
  • 6 Eidotter
  • 1 Zitrone
  • 300 g Mandelkerne

Selbstgemachtes Eis war früher eine Selbstverständlichkeit in vielen bürgerlichen Haushalten. Man liess den Konditorjungen kommen, der mit der hauseigenen Maschine mühevoll die eiskalte Delikatesse rühren musste. Eine halbe Stunde bis eine Stunde dauerte es, bis das Eis die richtige Konsistenz hatte. Heute erledigen dies elektrische Maschinen. Gestern wie heute gilt, dass ein gutes selbstgemachtes Eis jedem gekauften überlegen ist.

Kochen Sie die Milch mit dem Zimt und der Hälfte des Zuckers auf. Mindestens 5 Min. stehen. Schlagen Sie die Eidotter mit der anderen Hälfte des Zuckers indes auf, bis die Eidotter hellgelb und dicklich ist. Es dürfen keine Zuckerkristalle mehr zu sehen sein. Giessen Sie die heisse Milch über die Eidotter und durchrühren Sie beides mit einem Kochlöffel. Geben Sie die Eiermilch zurück in den Kochtopf. Erhitzen Sie die Eiermilch unter unablässigem (!) Rühren mit einem Holzlöffel bis die Eier die Milch bei etwa 82 °C abbinden. Die Flüssigkeit steigt im Kochtopf hoch, weil sich die daruntergeschlagene Luft ausdehnt. Die Milch wird dick. Sie bildet ein rosenfoermiges Muster, wenn Sie ein kleines bisschen davon auf einen Löffel nehmen und darauf blasen. Am Topfrand zeigen sich erste Luftblasen. Wenn sie noch keine Erfahrung mit einer solchen Eiermilch haben, arbeiten Sie gemächlich und vorsichtig.

Wenn die Milch abgebunden hat, gießen Sie sie auf der Stelle in der Weitling für die Dotter zurück. Die abgeriebene Schale einer Zitrone unterziehen. Ebenso die gerösteten Mandelkerne. Sie die Eismasse am Beginn auf Raumtemperatur auskühlen. Stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Wenn Sie gut durchgekühlt ist, Form Sie die Eismasse in ihre Eismaschine und rühren Sie das Eis.

Durch das ständige Rühren derweil des Gefrierens wird die Bildung von Eiskristallen verhindert. Wenn Sie keine Eismaschine besitzen, können Sie Eis machen, indem Sie die Menge in den Tiefkühlschrank stellen und je nach 10-15 min mit dem Quirl durchschlagen. Machen Sie dies derweil, bis das Eis kremig ist. Auf diese Weise bekommt es allerdings eine ein klein bisschen körnige Struktur.

Tipp:

- Nehmen Sie das Eis ein paar Zeit vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und Sie es im Kühlschrank antauen. Die konkrete Zeit -zwischen 30 und 60 min - richtet sich nach der Zusammensetzung der Eiskrem und der Hitze von Gefrier- und Kühlschrank. Eis hat die richtige Konsistenz, wenn man mit einem Küchenmesser hineinstechen kann, ohne dass man einen Widerstand spürt.

- Bei Eiskrem rechnet man mit 125 ml Eis, also zwei Kugeln je Person. Aus einem l Eis aufbewahren Sie also 8 Portionen.

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