Mandelcreme mit Weichseln

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Portionen: 5

  • 4 Blatt Gelatine (weiss)
  • 150 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 4 Eier (getrennt)
  • 50 g Zucker
  • 8 EL Mandellikör
  • 200 g Sauerrahm
  • 350 g Schattenmorellen; aus dem Glas, Abtropfgewicht
  • 30 g Mandelblättchen
  • 125 ml Schlagobers

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandelkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Eidotter mit Zucker und Mandellikör cremig aufschlagen. Mandelkerne und Sauerrahm unterziehen. Gelatine auspressen.

In einem Kochtopf unter Rühren zerrinnen lassen und unter die Krem vermengen, dann in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Kirschen abrinnen und auf Küchenrolle legen. Eiklar steif aufschlagen. Wenn die Mandelcreme zu gelieren beginnt, Eiklar mit einem Quirl unterziehen. Kirschen einrühren, ein paar zum Garnieren zur Seite legen. 20 min abgekühlt stellen. Mandelblättchen in einer Bratpfanne hellbraun rösten, Schlagobers steif aufschlagen. Krem mit Mandelblättchen, Schlagobers und den übrigen Kirschen garnieren.

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