Mandelcreme-Galette

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Portionen: 6

  • 500 g Blätterteig
  • 150 g Butter (weich)
  • 150 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 120 g Zucker
  • 1 Glücksbringer (Bohne)
  • 1 Vanilleschote
  • 0.5 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 EL Rum
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 3 Eidotter
  • 30 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • Geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Utensilien::

  • 1 Topf
  • 1 Elektro-Handrührgerät
  • 1 Pinsel
  • 1 Behälter
  • 1 Nudelwalker

Für die Tortenfüllung: 2 Dotter mit dem Zucker durchrühren. Das Mehl hinzufügen und zu einem homogenen Teig zubereiten. Die Milch mit der der Länge nach aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen und vorsichtig in die Mischung gießen. Alles einmal aufwallen lassen, dabei ständig rühren. Abkühlen. Für die Mandelcreme die weiche Butter mit dem Zucker vermengen. Geriebene Mandelkerne, 2 Zitronenschale, Eier, Rum und Vanille hinzufügen. Mandelcreme mit der Tortenfüllung vermengen.

Den Blätterteig 1/2 cm dick auswalken. 2 Teller aneinander daraufsetzen und um die Teller herum Kreise ausschneiden. Das übrige Eidotter mit 1 El Wasser mixen. Den ersten Teigkreis auf das Blech setzen und die Mandelmasse daraufgeben, Am Rand 3 cm frei, Teigrand befeuchten. Eine Bohne verstecken und die zweite Teigscheibe darauf setzen, Ränder des Teigs zusammendrücken. Mit dem Pinsel den Teig mit Eidotter bestreichen, Teig kannelieren. In die Mitte ein Loch stechen und mit dem Küchenmesser Muster in den Teig ritzen. An vier Stellen kleine Löcher stechen. Die Galette 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Herd auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorwärmen. Die Galette 25 min goldbraun backen. Lauwarm zu Tisch bringen. Wenn Sie noch Mandelcreme übrig haben, können Sie sie ohne Probleme einfrieren.

- Land : Frankreich - Region : Aquitaine - Dauert ungefähr : 02 h 10 Min. - Garzeit : 25-30 Min. - Zubereitungsz. : 40 Min. - Schwierigkeit : Kompliziert - Preis : Mittel

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