Mandelcreme auf Erdbeercarpaccio

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Portionen: 2

  • 140 g Erdbeeren
  • 125 ml Milch
  • 1 EL Mandelkerne (gehobelt)
  • 1 Tropfen Bittermandelöl
  • 0.25 Vanilleschote
  • 1 Eidotter
  • 25 g Zucker
  • 2 Gelatine
  • 125 ml Schlagobers
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Minze

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausquetschen.

Mandelkerne kurz anrösten.

Eidotter und Zucker glatt rühren, Schlagobers steif aufschlagen und abgekühlt stellen.

Bittermandelöl, Milch, Vanilleschote aufwallen lassen und Vanilleschote herausnehmen. Milch in Ei-Zuckermasse untermengen.

Alles zusammen über einem Wasserbad mit dem Quirl rühren bis eine leichte Bindung entsteht, dann Gelatine dazugeben und abgekühlt rühren. Mandelkerne und Schlagobers unterziehen.

Menge in ausgespülte Puddingförmchen beziehungsweise Kaffeetasse abfüllen und 4 bis 5 Stunden abgekühlt stellen.

Erdbeeren mit Grün abspülen, eine Beere mit Grün halbieren, übrige Beeren Grün entfernen und in feine Scheibchen schneiden.

Minze in Streifchen schneiden.

Anrichten:

Erdbeerscheiben auf einem flachen Teller von dem Aussenrand nach innen auflegen, mit Saft einer Zitrone leicht beträufeln.

Die Erdbeeren ganz wenig anzuckern, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle leicht anwürzen, Minzstreifen darüber streuen.

Mandelcreme stürzen, auf Carpacciomitte setzen, mit einer halben Erdbeere garnieren.

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