Mandel-Zimt-Omelett mit Erdbeeren in Orangenkaramel

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Portionen: 4

Omelett::

  • 125 ml Milch
  • 15 g Mehl
  • 3 Dotter
  • 50 g Zucker
  • 0.5 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • 30 g Mandelkerne (gemahlen, geröstet)
  • 20 ml Orangenlikör
  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 3 Eiklar
  • 40 g Butterschmalz
  • 40 g Mandelblättchen

Erdbeeren::

  • 1 Orange (Schale davon)
  • 80 g Zucker
  • 200 ml Orangen (Saft)
  • 500 g Erdbeeren
  • Honig zum Beträufeln
  • Staubzucker (nach Belieben)

1. Backrohr auf 200 Grad vorwärmen. 4 El Milch gemeinsam mit dem Mehl durchrühren. Restliche Milch aufwallen lassen, 30 g Zucker und angerührtes Mehl hinzfügen. alles zusammen unter Rühren ein wenig machen, folgend durch ein feines Sieb passieren.

2. Zimt, Dotter, Mandelkerne, Orangenlikör und Vanillemark unter die Menge rühren.

3. Eiweisse gemeinsam mit dem übrigen Zucker steif aufschlagen und unter die Omelettmasse heben.

4. Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Mandelblättchen hineinstreuen, Omelettmasse darauf gießen, glatt aufstreichen und im aufgeheizten Backrohr 10-15 min backen.

5. In der Zwischenzeit Schale der Orange (ohne weisse Innenhaut) klein schneiden und in schmale Streifchen schneiden. Zucker in einem Kochtopf karamellisieren, Orangenstreifen hinzfügen. Mit Orangensaft löschen und alles zusammen sirupartig kochen.

6. Erdbeeren halbieren bzw. vierteln, in den Karamell Form, einmal durchschwenken.

7. Omelett aus dem Herd nehmen, einen Teil der Erdbeeren auf eine Omeletthälfte Form und die andere Hälfte darüber klappen.

Omelett auf einen Servierteller stürzen, mit Honig beträufeln, nach Geschmack mit Staubzucker überstreuen. Mit Vanillesauce und übrigen Erdbeeren anrichten.

Backzeit: 10 Min.

Weinempfehlung: Edelsüsser Eiswein, Riesling, aus Rheinhessen

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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