Pistazien-Macarons
>60 MIN
Profi-Koch
Mandel-Macarons
Zutaten
Portionen: 80
- 150 g Eiklar
- 90 g Zucker (Feinkristall)
- 200 g Mandeln (feinst gemahlene)
- 300 g Staubzucker (gemahlen)
- 150 g Nußcreme (zum Füllen)
- 1 Prise Salz
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Zubereitung
- Für die Mandel-Macarons Eiklar mit einer Prise Salz verschlagen, dann den Kristallzucker langsam während dem Schlagen einrieseln lassen bis der Schnee fest und glänzend ist.
- Dann die mit dem Staubzucker gesiebten Mandeln mit einem Kochlöffel rasch unterrühren. Mit einem Spritzbeutel und einer glatten Tülle kleine Häufchen auf Backpapier aufspritzen.
- Etwas Abstand lassen und die Häufchen im warmen Zimmer ca. 1/2 h rasten lassen. Backrohr auf 150 °C vorheizen und die Häufchen 10 - 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Auf dem Papier erkalten lassen und dann erst vom Papier lösen. Vorsichtig mit Nußcreme füllen und gut verschlossen in einer Blechdose aufbewahren.
Tipp
Die Mandel-Macarons kann man beliebig auch mit einer anderen Creme füllen. Macarons eignen sich wunderbar als Eiweißverwertung.
