Mandel-Langkornreis-Dessert - Firni

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Portionen: 8

Mandelmilch:

  • 50 g Mandelkerne (blanchiert)
  • 250 ml Wasser; kochend heiß
  • 5 EL Reismehl
  • 375 ml Milch
  • 500 ml Schlagobers
  • 10 EL Zucker
  • 2 Teelöffel Rosenwasser
  • 2 EL Ungesalzene Pistazien fein gehackt o. gemahlen
  • 2 EL Blanchierte Mandelkerne fein gehackt o. gemahlen
  • 8 EL Granatapfelfruchtfleisch oder
  • 8 Feste reife Erdbeeren

Dieser Pudding ist von zurückhaltender Süsse, mit Rosenduft aromatisiert, mit Mandelsplittern und Pistazien garniert und von einem rubinroten Granatapfelstück gekrönt.

Die Vorbereitung der Mandelmilch: Blanchierte Mandelkerne in einer Backschüssel mit kochend heissem Wasser begießen. Zudecken und wenigstens 15 Min. stehenlassen. alles zusammen in der Küchenmaschine beziehungsweise mit dem Mixstab fein zermusen. Diese Menge durch eine zweifache Lage Seihtuch seihen und dabei soviel Mandelmilch wie möglich herauspressen (etwa ein Viertel Liter). Reismehl in die Mandelmilch untermengen und beiseitestellen.

Milch, Schlagobers und Zucker in einem schweren Kochtopf zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Die Wärmezufuhr drosseln. Die Langkornreis-Mandel- Mischung von Neuem verrühren, dann zu der Milch und dem Schlagobers Form und mit einem Quirl untermengen, damit die Menge nicht klumpt. Bei milder Wärmezufuhr leicht andicken. Die Menge wird bei dem Abkühlen noch dicker.

Die Menge gut auskühlen. Gehen Sie sicher, dass keine Klümpchen darin sind. (Sollte dies der Fall sein, die Menge durch ein feines Sieb passieren. Auf keinen Fall in die Küchenmaschine Form, sonst wird sie dünnflüssig.) Rosenwasser untermengen, abdecken und gut abkühlen. Es wird sich eine Haut bilden, die aber mit dem Quirl unterrührt werden kann.

Zum Servieren in Dessertschalen gleichmäßig verteilen, mit gehackten Mandelkerne und Pistazien garnieren und je in die Mitte ein TL Granatapfelfruchtfleisch bzw. eine reife Erdbeere Form.

Es lässt sich nicht einfrieren.

Tipp: Am besten schmecken Erdbeeren, wenn sie bei uns Saison haben! Kaufen Sie, wenn möglich, einheimische Produkte!

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