Mandel-Himbeerkuchen

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Portionen: 1

  • 1 Tortenspringform mit 26 cm Durchmesser

Mürbeteig:

  • 250 g Butter
  • 125 g Staubzucker
  • 375 g Mehl
  • 1 Ei
  • 0.5 Zitrone (abgerieben)

Mandelmasse::

  • 300 g Butter
  • 300 g Zucker
  • 3 Eier
  • 350 g Mandelkerne, gemahlen ohne Schale
  • 5 g Maizena (Maisstärke)
  • 5 g Mehl

Garnitur:

  • 500 g Himbeeren (frisch)
  • (ersatzweise Tiefkühlware
  • 40 ml Himbeerschnaps
  • 40 ml Läuterzucker
  • 20 ml Zitronen (Saft)

Ausserdem:

  • 200 g Himbeermarmelade
  • Rosenblätter zum Garnieren
  • 250 ml Schlagobers

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Mürbteig: Staubzucker, Butter, Mehl, Ei und Zitronenabrieb rasch zu einem Teig zusammenkneten, in Klarsichtfolie einwickeln und wenigstens 30 Min. im Kühlschrank ruhen. Die Kuchenform fetten, mehlen und mit dem gekühlten Mürbteig bis zu zirka 2/3 Höhe auskleiden.

Den Mürbteig mit Aluminiumfolie ausbreiten und mit getrockneten Linsen beschweren. Bei 180 °C im Herd ungefähr 12 min backen. Nach dem Backen Linsen und Aluminiumfolie umgehend entfernen und abkühlen.

Für die Mandelmasse: Butter und Zucker sehr gut cremig rühren. nach und nach die Eier dazugeben. Gemahlene Mandelkerne mit Maizena (Maisstärke) und Mehl vermengen und zügig unter die aufgeschlagene Menge heben.

Kuchenaufbau: Den gebackenen Mürbteig mit der Himbeermarmelade einstreichen.

Daraufhin die Mandelmasse darauf gleichmäßig verteilen. Den Kuchen wiederholt bei 180 Grad zirka 30 Min. backen. Anschliessend gut abkühlen.

Für die Garnitur die Himbeeren auf der ausgekühlten Oberfläche herzförmig aufstellen. Himbeerschnaps, Läuterzucker und Saft einer Zitrone vermengen und die Himbeeren damit bepinseln. Den Kuchen 1 Stunde ruhen.

Zum Schluss den Mandel-Himbeerkuchen mit Rosenblättern garnieren und mit Schlagobers zu Tisch bringen.

Tipp: Läuterzucker: Unter "läutern" versteht man das Kochen von Zucker und Wasser. Als grobe Richtlinie: 2 Teile Zucker und 1 Teil Wasser in einen Kochtopf Form und 4-5 min blubbernd machen.

Falls kleine Kids mitessen den Alkohol weglassen.

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