Malfatti (Spinatnocken)

Den Spinat waschen und mit dem anhaftenden Wasser dünsten, bis er in sich zusammenfällt. Leicht abkühlen lassen, kräftig ausdrücken und fein schneiden. Die Zwiebel grob hacken und in 30 g (!) Butter glasig dünsten. Spinat untermengen und vom Herd nehmen. Ricotta cremig rühren, den abgekühlten Spinat und die Hälfte des Parmesans zugeben. Eier und Eidotter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Nun nach und nach das Mehl einmengen und zu einem Teig verarbeiten. Nochmals abschmecken und Nocken davon abstechen. In reichlich kochendes Salzwasser einlegen und auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser heben und in eine feuerfeste Form geben. Restliche Butter zerlassen und darüber träufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C 5 Minuten überbacken. Vor dem Servieren noch mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

BACKROHRTEMPERATUR: 175 °C
GARUNGSZEIT: ca. 2-3 Minuten nach dem Aufsteigen, 5 Minuten überbacken