Makkaroni mit Lammragout

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Portionen: 4

  • 1000 g Magere Lammbrust
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Speck
  • 1 EL Rosmarinblättchen, frisch Oder getrocknete
  • 1 lg Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Tasse Weisswein (trocken)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Becher Paradeiser (500 g)
  • 1 Tasse klare Suppe (oder Wasser)
  • 15 Basilikumblätter
  • 400 g Makkaroni
  • 2 EL Pecorino gerieben

Die Lammbrust in kleine Stückchen hacken. Gut abspülen, dabei alle Knochensplitter genau entfernen, abtupfen.

Die Knoblauchzehen abschälen, mit dem Speck sowie dem Rosmarin feinhacken oder evtl. wiegen. Die Schale der Zwiebel entfernen und in schmale Ringe schneiden.

In einem Reindl das Öl erhitzen, das Kleingehackte mit dem Fleisch und den Zwiebelringen hinzfügen und derweil bei mittlerere Temperatur rösten, bis diese weich sind und die Fleischstückchen ihre Farbe verloren haben. Den Weisswein hinzfügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Paradeiser durch ein Sieb passieren und sobald der Wein verdampft ist zum Fleisch Form, gut vermengen und bei geschlossenem Deckel bei milder Temperatur dünsten.

Sollte die Sauce zu stark eindicken, ein wenig klare Suppe bzw. Wasser zugiessen.

In der Zwischenzeit die Basilikumblätter kurz abspülen, mit Kückenkrepp abtrocknen und feinschneiden.

Die Makkaroni in 4-5 cm lange Stückchen brechen und 'al dente' machen.

Das Basilikum zum Lamm Form und ziehen.

Die Nudeln abschütten kurz, abtupfen und in den Topf zurückschütten. Als erstes mit dem geriebenen Käse, dann mit dem Grossteil der Sauce gut mischen. Auf vorgewärmte Teller Form, das Fleisch und die übrige Sauce darüber gleichmäßig verteilen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Christl-Licosa

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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