Majo - Grundrezept

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  • 2 Eidotter
  • Essig (oder Zitronensaft)
  • Öl
  • Senf (scharf)
  • Salz
  • Pfeffer

Man gibt die genau von dem Eiklar getrennten Eidotter in eine Schale und vermengt sie mit 1 El scharfem Senf, gibt Salz und Pfeffer daran und rührt das Ganze glatt. Daraufhin gibt man nach und nach Öl dazu, zu Beginn tropfenweise, wenn die Majo anfängt, sich zu binden, in grösseren Schüben. Unter durchgehendem Umrühren würzt man nach Lust und Laune mit Saft einer Zitrone beziehungsweise Essig. Ist die Majo nicht angegangen beziehungsweise geronnen, gibt man 1 El kochenden Essig dazu und rührt, bis sie wiederholt ihre normale Konsistenz angenommen hat.

Ergibt etwa ein Viertel bis 3/8 l.

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