Maistortillas - Tortillas de maiz

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Portionen: 14

  • 100 g Maismehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 200 ml Wasser (Menge anpassen)

Beide Mehlsorten und Salz in eine geeignete Schüssel Form. Das Wasser hinzugießen und alles zusammen zu einem weichen, elastischen Teig durchkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt bei Raumtemperatur wenigstens 1 Stunde ruhen.

Teig in gleichmassig große Stückchen teilen und diese zu Kugeln formen. Auf der leicht bemehlten Fläche zu in etwa 10 cm großen Rondellen auswallen.

Eine große Pfanne - wenn möglich aus Gusseisen - leer erhitzen. Die Tortillas ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, bis sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden. Die Tortillas auf der Stelle zwischen ein gefaltetes Geschirrhangl beziehungsweise eine Serviette legen und bis zum Servieren darin warm halten; auf diese Weise bleiben sie ebenso weich.

Tipp: Reines Maismehl beinhaltet keinen Kleber und muss darum mit Weizenmehl gemischt werden, damit daraus ein Teig hergestellt werden kann. Im Handel sind jedoch ebenfalls Maismehlmischungen erhältlich, bei denen das Weizenmehl bereits beigefügt ist. Unbedingt die Angaben auf den Packungen beachten. Für knusprige Tortillas, ebenfalls Tostadas genannt, werden die Fladen in Kokosfett schwimmend gebacken.

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