Huhn-Avocado-Quesadilla
>60 MIN
Hobby-Koch
Maistortillas
Zubereitung
- Für die Maistortillas zunächst alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig vermischen. Wenn die Masse zu sehr klebt, ist sie zu feucht: mehr Masa Harina hinzufügen. Krümelt der Teig, ist er zu trocken. Es schadet dem Teig nicht, wenn er öfters durchgeknetet wird. Durch wiederholte Bearbeitung scheint sich seine Konsistenz sogar zu verbessern.
- Den Teig zu Kugeln formen und in einer Tortillapresse flach drücken. Am besten Frischhaltefolie in die Presse legen, damit der Teig nicht anklebt.
- Die Maistortilla in einer schweren Pfanne auf beiden Seiten ohne Fett anbraten, bis sich die Ränder heben und leicht gebräunt sind.
Tipp
Wenn man gemahlene getrocknete Chilis oder evtl. geriebenen Hartkäse (z.B. Parmesan) unter den Teig mischt, erhält man gewürzte Tortillas.
Aufwärmen lassen sich Tortillas am besten über einer offenen Flamme: Befeuchtet sie mit feuchten Händen, wenn sie zu trocken sind. Oder legt sie in die Mikrowelle bzw. auf ein Comal. Es geht auch im Backrohr bei 70-90 °C. Hierbei werden die Tortillas erst mal in Papiertücher gewickelt, dann in ein nasses Geschirrhangerl, und schließlich wird das Ganze in Aluminiumfolie gehüllt.
Masa Harina, habe ich noch nie gehört, wo bekommt man es?
Liebe lydia3, danke für die Frage. Masa Harina können Sie im Internet bestellen. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Hallo. Hab in einem Kochforum gelesen, dass mit normalem Maismehl die Tortillas nicht gelingen. Man brauche dazu das "Masa nixtalamera ", also mit Kalk behandeltes Maismehl, da dieses besser bindet. Was sagt ihr dazu? Wenn es doch funktioniert, was kann man falsch machen?lg
Masa Harina ist ganz normales Maismehl, und eine Totrillapresse muß man nicht zwingend besitzen, etwas Gefühl für gleiche Stärke ( Dicke ) und ein österreicheischer Nudelwalker tun es auch.
Viel Arbeit, aber ich wird sie mal ausprobieren, um festzustellen, dass es sich lohnt.
kompliziert