Maisroulade auf Tomatencoulis

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Portionen: 8

  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 150 g Herbstrüben (die weissen!) oder evtl. Kohlrabi, abgeschält
  • 100 ml Wasser
  • 60 g Porree fein geschnitten
  • 1 Zweig Majoran oder evtl. Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • Pfeffer
  • 125 g Mittelfeiner Maisgriess
  • 500 ml Gemüsebouillon ca
  • 1 Lorbeergewürz
  • Salz
  • 30 g Bergkäse oder evtl. Appenzeller, fein gewürfelt

Sauce:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 sm Zwiebel (gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 250 g Pelati aus dem Glas
  • 2 EL Wasser (bis 1/2 mehr)
  • 1 Prise Vollrohrzucker
  • 1 Prise Chili
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Herbstrüben oder Kohlrabi in etwa Halbzentimetergrosse Würfelchen schneiden. Herbstrübenwuerfel im heissen Butterschmalz kurz anschwitzen, mit Wasser löschen. Meersalz beigeben, aufwallen lassen und bei mittlerer Temperatur 4 min gardünsten. Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch beigeben, Porree 2 Minute kurz mitgaren, nachwürzen. Beiseite stellen. Suppe mit Maisgriess aufwallen lassen, Lorbeergewürz hinzfügen, 15-20 min machen. Immer wiederholt gut umrühren. Lorbeergewürz entfernen, Maisgriess etwa 0, 4 cm dick, rechteckig auf ein Pergamtenpapier ausstreichen. Kurz ein kleines bisschen fest werden. Auf den noch nicht ganz erkalteten Maisgriess Gemüse- und Käsewürfel gleichmäßig verteilen. mittelsdes Backpapiers die Roulade sorgfälltig zusammenrollen, 1 Stunde ganz abkühlen. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch im heissen Olivenöl anschwitzen. Pelati hinzfügen, mit dem Wasser das Glas ausspülen, aufwallen lassen und die Gewürze beigeben. Die Sauce bei schwacher Temperatur 20 min auf kleiner Flamme sieden. Backrohr auf 200 °C vorwärmen, Roulade in 1, 2 cm dicke Scheibchen schneiden, auf ein Blech legen und im Herd 5 min backen. Rouladenscheiben auf Paradeisersauce zu Tisch bringen.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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