Maisgnocchi auf Pilzragout

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Portionen: 4

Gnocchi:

  • 800 ml Milchwasser halb Wasser, halb Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • Muskat
  • 150 g Grober Kukuruz Bramata
  • 1 Ei (verklopft)
  • 50 g Milder Bündner Bergkäse fein gerieben

Ragout:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 0.5 EL Ingwer (frisch, fein gerieben)
  • 500 g Gemischte Schwammerln z.B. Eierschwämme,
  • Herrenpilze, Champignons in Stücken
  • 50 ml Weisswein
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 200 ml Saucenhalbrahm
  • 1 Bund Petersilie (grob gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 25 g Milder Bündner Bergkäse fein gerieben

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Für ofenfesten Förmchen von jeweils Fünf dl oder evtl. eine weite geben von Zwei Litern, gefettet Milchwasser in einer weiten Bratpfanne aufwallen lassen, würzen. Kukuruz untermengen, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Temperatur

dreissig min zu einem dicken Brei auf kleiner Flamme sieden.

Bratpfanne von der Platte nehmen, Ei und Käse darunterrühren, Menge ein wenig auskühlen.

Formen: Maismasse mit einem Spachtel auf einem abgekühlt abgespülten Blechrücken ungefähr Anderthalb cm dick ausstreichen, glattstreichen, abkühlen. Mit einem abgekühlt abgespülten Ausstecher (ca. Sechs cm Durchmesser) Halbmonde (Gnocchi) ausstechen, zur Seite stellen.

Schwammerln: Öl in einer Bratpfanne warm werden, Zwiebel und Ingwer andämpfen, Schwammerln beifügen, in etwa Vier min mitdämpfen. Wein hinzugießen, zum Kochen bringen, vollständig kochen. Suppe und Saucenrahm hinzugießen, zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, unter Rühren weiterköcheln, bis die Sauce sämig ist, Petersilie darunter vermengen, würzen.

Schwammerl-Ragout in die vorbereiteten Förmchen gleichmäßig verteilen. Beiseite gestellte Maisgnocchi ziegelartig auf das Pilzragout legen, Käse darüber streuen.

Gratinieren: etwa Fünfzehn Min. in der Mitte des auf 220 Grad aufgeheizten Ofens.

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