Maischolle mit Spargelspeck

Für die Maischolle mit Spargelspeck die weißen Spargelspitzen in Salz-Zucker-Wasser kurz bissfest blanchieren.

Scholle in Mehl wenden.
In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten, an den Rand der Pfanne die weißen und grünen Spargelspitzen legen und mitbraten.
Wenn der Fisch auf der ersten Seite knusprig ist, wenden.

Speck dünnblättrig schneiden, in der Pfanne mitbraten.
Der Fisch soll innen noch glasig sein.

Am Rand des Herdes oder in einem Ofen bei 60 °C einige Minuten ziehen lassen, danach auf heißem Teller anrichten und mit den Spargelspitzen und dem Speck belegen.

Mit etwas grobem Meersalz bestreuen, mit Limettenscheiben und frischem Thymian vollenden.