Maischolle mit Erdapfel-Gemüse-Kruste und kalter Schnittlauchsauce

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Portionen: 2

  • 1 Eidotter
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1 EL Weissweinessig
  • 50 ml Maiskeimöl
  • 50 ml Weizenkeimöl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Gekochtes Ei (kleingehackt)
  • 2 EL Joghurt
  • Salz (iodiert)
  • Zucker
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Erdäpfeln
  • 2 Karotten
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Ei
  • 2 EL Semmelbrösel (eventuell mehr)
  • 1 EL Butter (weich)
  • 4 Schollenfilets zu jeweils 80 90 g
  • 1 Teelöffel Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl zum Braten

Für die kalte Schnittlauchsauce die Eidotter mit dem Senf sowie dem Weissweinessig in eine ausreichend große Schüssel Form und mit einem Quirl durchrühren.

nach und nach Kukuruz- und Weizenkeimöl tropfenweise hinzfügen und unterziehen.

Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln, in Rollen schneiden und mit dem gehackten Ei hinzufügen.

Das Joghurt unter die Sauce rühren und mit Jodsalz, einer Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle würzig nachwürzen.

Für die Kruste Erdäpfeln in Salzwasser 10 Min. vorkochen, abschütten und schälen.

Karotten und Kohlrabi abschälen und mit den Erdäpfeln grob in eine ausreichend große Schüssel reiben. Mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, dem Ei, Semmelbröseln und der weichen Butter mischen.

Die Schollenfilets unter fliessendem Wasser abschwemmen, trocken reiben, mit Salz würzen und die Krustenmasse darauf gleichmäßig verteilen. Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schollenfilets darin anbraten. Im vorgeheiztem Backofen bei 180 °C ca. 15 bis 20 Min. kross gratinieren.

Anrichten:

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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