Magret de canard au poivre vert

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Portionen: 4

  • 4 Entenbrüste, mit Haut
  • 4 EL Pfeffer (eingelegt)
  • 2 Prise Armagnac (Cognac)
  • 200 ml Kalbs- od. Geflügelfond
  • 400 ml Krem fraîche
  • Salz
  • Pfeffer

Die Entenbrüste mit Wasser abbrausen und abtupfen.

Die Haut rautenförmig (ca.3 x 3 cm) einkerben; nicht das Fleisch verletzen !

Die Entenbrüste in eine kalte (Gusseisen-) Bratpfanne Form (ohne Fett!!). Bei geringer Temperatur auf der Hautseite 20 min rösten, dann auf die andere Seite drehen und 5 min auf der Fleischseite weitergaren. Warmstellen. Das Fett weggiessen (lässt sich ebenso als Schmalz verwenden).

Die Pfefferkörner in die fettarme Bratpfanne Form, und kurz abschwitzen. Sofort den Armagnac dazugeben, und reduzieren (Gefühlssache!).

Die Krem fraîche und den Font hinzfügen, ein wenig kochen und nach Wahl mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen.

Die Entenbrüste in ungefähr 5 mm dicke Scheibchen schneiden, aber nicht durch die Haut, so dass sie noch zusammenhängen, die Sauce darübergiessen und mit Langkornreis, Pommes Frites (ist mein Ernst!) oder evtl. Baguette zu Tisch bringen.

Steak zubereitet: saignant, bzw. au point, d. H. blutig, bzw. rosé. Magret de Canard lässt sich ebenfalls grillen, man sollte jedoch auf die große Fettmenge gefasst sein.

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Kommentare1

Magret de canard au poivre vert

  1. Baramundi
    Baramundi kommentierte am 14.05.2015 um 10:07 Uhr

    Super

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