Macadamia-Krokant mit Schokomousse

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Portionen: 4

Krokant:

  • 50 g Macadamia-Nüsse
  • 25 g Schoko (bitter)
  • 60 g Zucker
  • 60 g Glucose (von dem Konditor)

Schokoladenmousse:

  • 1 Ei (Grösse M)
  • 130 g Schoko (zartbitter)
  • 1 EL Rum
  • 1 Prise Zimt
  • 300 g Schlagobers

1. Nüsse und Schokoladen getrennt hacken, zur Seite stellen. 2 Bögen Pergamtenpapier auf die Fläche legen. Das Backrohr auf 180 Grad vorwärmen. Zucker und Glucose mit 1 Tl Wasser in einer Bratpfanne oder einem Kochtopf mit geradem dickem Boden gemächlich möglichst ohne oder so wenig wie möglich zu rühren - zerrinnen lassen. Sobald die Menge hellbraun ist, die Schokoladenstückchen glatt untermengen. Die Menge auf der Stelle auf einen Bogen Pergamtenpapier gießen, mit dem zweiten Bogen bedecken und mit dem Nudelwalker dünn auswalken. Wenn sie zu abgekühlt ist, muss sie kurz in den warmen Herd gelegt werden, damit sie wiederholt weich wird. Jetzt wiederholt auswalken, abkühlen und das Papier abziehen. Vor dem Schneiden die Platten kurz im Herd ein kleines bisschen weich werden, auf der Stelle mit Nüssen überstreuen und mit einem scharfen Küchenmesser in 16 Rechtecke 7 x 4 cm schneiden.

2. Für die Mousse das Ei mit 2 El Wasser über einem heissen Wasserbad cremig, dann abgekühlt aufschlagen. Die Schoko im Wasserbad zerrinnen lassen und warm mit einem Quirl unter die kalte Eimasse rühren. Mit Rum und Zimt würzen, das Schlagobers nicht zu steif aufschlagen, unterziehen und für wenigstens 2 Stunden, besser eine Nacht lang, in den Kühlschrank stellen.

3. Zum Servieren die Mousse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Tülle befüllen und auf ein Krokantblatt spritzen. Darauf ein zweites Blatt legen. Jede Einheit hat 4 Krokantblätter, das obere wird nicht mit Mousse bespritzt.

Tipp: Die Krokantblätter können mehrere Tage voher angefertigt und zwischen Pergamentpapier in einer Schachtel trocken aufbewahrt werden.

Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!

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