Luzerner Omeletten

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Portionen: 4

  • 500 g Kalbsmilken
  • 300 ml Gemüsebouillon
  • 100 ml Weisswein
  • Salz
  • 1 sm Zwiebel
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Rosinen
  • 1 EL Pinienkerne

Omeletten:

  • 8 Eier
  • 50 ml Milch
  • Salz
  • 40 g Butter

Sauce:

  • 300 ml Sauerrahm
  • 40 g Gruyère (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 120 g Erbsen (frisch)
  • 1 lg Zweig ital. Petersilie

Kalbsmilken in eine geeignete Schüssel Form, wenigstens eine Stunde unter fliessend kaltem Wasser wässern.

Suppe und Wein aufwallen lassen, leicht mit Salz würzen, Milken einfüllen, dreissig Min. ziehen. Erkalten. Milken in einzelne Stückchen zerteilen, mit einem spitzen Küchenmesser die Haut entfernen.

Zwiebel klein hacken, Butter erhitzen, Zwiebel glasig weichdünsten.

Milken hinzfügen und mitbraten, mit Salz und wenig Pfeffer würzen, Rosinen und Pinienkerne einrühren, warm halten.

Sauce: Sauerrahm erhitzen, Käse beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen in Salzwasser knackig machen.

Omeletten: Eier herzhaft mixen, Milch zugiessen, gut mischen, mit Salz würzen. Butter in einem Omelettenpfaennchen zerrinnen lassen, portionsweise Omeletten auf der einen Seite backen. Sobald nur noch die Oberfläche nass ist, mit wenig Kalbsmilken-Menge belegen, Omeletten mittelseiner Bratschaufel einrollen und auf der Rückseite zu Ende backen.

Auf dem Teller mit der Sauce einen Spiegel ausgiessen, die Omelette daraufsetzen, Erbsen um die Omelette streuen, mit Petersilie garnieren.

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