Loup de Mer im Schweinenetz mit Spinat und Paradeiser

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Portionen: 4

  • 4 Loup de Mer (à 160 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 g Blanchierter Spinat (ersatzweise
  • Tiefgekühlter Spinat)
  • 2 Paradeiser
  • 200 g Crème fraîche
  • 250 g Schweinenetz (bei dem Metzger bestellen)
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Küchenpapier

Sauce:

  • 2 Schalotten
  • 150 g Butter
  • 200 ml Wein
  • 100 ml Fischfond
  • 2 EL Balsamicoessig (weiss)
  • 2 EL Schlagobers
  • Salz

- Lindner und Michael Link Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen. Den Fisch abgekühlt abbrausen, auf Küchenpapier abtupfen und von beiden Seiten mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch von der Schale befreien. Beides fein würfeln und in einer Bratpfanne mit Olivenöl anbraten, kurz weichdünsten, und dann auskühlen.

Den Spinat sehr gut auspressen und abschneiden. Die Paradeiser vierteln, entkernen und würfeln. Alles mit Crème fraîche mischen und mit Salz sowie Pfeffer nachwürzen.

Das Schweinenetz auslegen, leicht trocken reiben, dann in vier Stückchen schneiden. Jeweils ein Stück Fisch mit ein kleines bisschen Spinatmasse darauf platzieren und einwickeln. Die Pakete auf ein Backblech setzen und 18 min im Herd gardünsten.

Für die Sauce Die Schalotten abschälen, in Würfel schneiden und in Butter (zwei TL) anschwitzen. Die übrige Butter in Würfel schneiden und abgekühlt stellen. Mit Wein, Fischfond sowie Essig löschen, aufwallen lassen und auf vier EL Flüssigkeitsmenge kochen.

Anschließend nach und nach die Butter darunter geben. Nicht mehr machen! Mit Salz nachwürzen, vielleicht kurz aufmixen und schliesslich die Schlagobers unterziehen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

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