Lotte mit Kümmel gebraten auf Lauchgemüse

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Portionen: 4

  • 500 g Lottefilet, geputzt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Kümmel (ganz)
  • 1 EL Olivenöl

Kandierte Tomaten:

  • 6 Paradeiser (reif)
  • 0.5 Teelöffel Staubzucker
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Olivenöl

Lauchgemüse:

  • 2 Porree (Stange)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 60 ml Gemüsesuppe
  • 30 g Butter
  • 1 EL Petersilienblätter grob gezupft

Die Lotte in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kümmel überstreuen. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Öl hinein Form und die Fischstücke darin von beiden Seiten in vier bis fünf Min. rösten.

Das Lauchgemüse auf warmen Tellern gleichmäßig verteilen und die Lottemedaillons darauf anrichten. Mit den kandierten Paradeiser dekorieren.

Kandierte Paradeiser: Den Stiel der Paradeiser entfernen und die Paradeiser zwanzig Sekunden in kochendes Wasser tauchen. In geeistem Wasser abschrecken und die Haut der Paradeiser entfernen. Paradeiser vierteln, entkernen und auf ein Backblech legen. Die Knoblauchzehe in Scheibchen schneiden und den Rosmarin grob hacken. Die Tomatenfilets mit dem Staubzucker bestäuben, den Knoblauch und Rosmarin mit aufs Backblech gleichmäßig verteilen und das Ganze mit dem Olivenöl beträufeln. Im aufgeheizten Herd bei 100 °C zirka Eine bis 120 Minuten kandieren.

Lauchgemüse: Den Porree reinigen, das Grüne entfernen, die Stangen der Länge nach halbieren, ausführlich abspülen und in 1cm breite Streifchen schneiden. In einer Bratpfanne im Öl glasig anschwitzen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und die klare Suppe aufgießen. Den Porree darin in wenigen min al dente gardünsten, die Paradeiser zufügen und die Butter hineinschmelzen. Gegebenenfalls ein kleines bisschen nachwürzen und mit Petersilie überstreuen.

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