Lorbeerspiesse mit Steinpilzen und Henderl

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Portionen: 4

  • 8 sm Feste Herrenpilze (a ca. 30 g)
  • 500 g Hähnchenbrustfilet (mit Haut, ohne Knochen)
  • 8 sm Lorbeer (Zweige)
  • 20 g Kapern
  • 50 g Oliven (mit Stein)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 sm Römersalat
  • 50 g Rucola
  • 150 g Paradeiser
  • 2 EL Weissweinessig (eventuell mehr)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 EL Olivenöl
  • 300 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Italienisches Weissbrot (Ciabatta)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

1. Die Herrenpilze reinigen und der Länge nach halbieren. Hähnchenbrustfilet in ca. 30 g schwere Würfel schneiden. Die Blätter der Lorbeerzweige bis auf 2-3 am Ende alle entfernen. Auf jeden Lorbeerzweig jeweils 2 Steinpilzhaelften und Hähnchenstücke spiessen.

2. Kapern in einem Sieb abgekühlt abschwemmen und abrinnen. Oliven von dem Stein schneiden. Petersilie abspülen und grob hacken.

3. Römersalat und Rucola abspülen, reinigen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Paradeiser in Spalten schneiden. Salz, Essig, Pfeffer und 6 El Olivenöl durchrühren.

4. Die Spiesse mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In zwei Bratpfannen in je 3 El Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Min. goldbraun rösten.

5. Die Paradeiser, Rucola sowie den Römersalat mit der Salatsauce vermengen.

6. Die Spiesse aus der Bratpfanne nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Kapern und Oliven zum Bratöl in die Bratpfanne Form. Wein hinzugießen und bei starker Temperatur auf etwa die Hälfte kochen. Petersilie einrühren.

7. Die Spiesse mit dem Oliven-Kapern-Fond beträufeln. Mit dem Blattsalat und Weissbrot zu Tisch bringen.

Nährwerte

Fett in g: 38

Kohlenhydrate in g: 55

Dauer der Zubereitung

45 Min.

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