Löwenzahnsalat mit Speck und Knoblauchcroûtons

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Portionen: 4

  • 4 lg Hände voll Löwenzahn, genau ausgestochen
  • 150 g Luftgetrockneter, durchwachsener Spec
  • Dünnen Scheibchen
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 3 EL Aromatischer Essig
  • 3 EL Bestes abgekühlt gepresstes Öl, circa (nach Wahl:
  • Sonnenblumen-, Raps-, Mohn oder Olivenöl)

Knoblauchcroûtons::

  • 2 Scheiben Weissbrot (Bäckertoastbrot oder Bauernbrot)
  • 2 EL Öl
  • 3 Knoblauchzehen

Den Löwenzahn möglichst tief aus dem Boden stechen. Besonders gut schmecken die kleinen runden Knospen, die sich in der Mitte der Blattrosette verstecken.

Den Löwenzahn auslesen, die nicht intakten Blätter auslesen, die übrigen Blätter ausführlich abspülen. In einem Sieb trockenschütteln. Den Speck in zarte Streifen schneiden, in einer heissen Bratpfanne auslassen - dabei soll das Fett ausbraten, aber der Speck nur schonend, nicht zu stark braun werden lassen. Den Löwenzahn in einer Backschüssel mit Pfeffer und Essig locker vermengen. Unmittelbar vor dem Servieren das Fett aus der Bratpfanne wegkippen, die Speckstreifen über den Blattsalat streuen, dabei das frische Öl darüber träufeln. Den Blattsalat vermengen, auf der Stelle mit den Croûtons überstreuen und zu Tisch bringen.

Die Knoblauchcroûtons kann man gut vorbereiten: Dafür die Brotscheiben in gut zentimetergrosse Würfel schneiden, im heissen Öl golden rösten. Den Knoblauch erst gegen Ende der Bratzeit hinzupressen, damit er nicht verbrennt.

Tipp: Der Löwenzahnsalat ist eine herrliche Entrée in einem Frühlingsmenü. Mit frischen gekochten, geschälten Erdäpfeln wird eine gesamte frühlingsleichte Mahlzeit daraus.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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