Löwenzahnsalat Mit Käsecroutons

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Portionen: 4

Salat:

  • 300 g Löwenzahn (Blätter)
  • 2 Zweig Thymian
  • 1 Schalotte
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 EL Gemüsefond (Instant)
  • 2 EL Himbeeressig
  • 2 Teelöffel Senf (scharf)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Croutons:

  • 125 g Greyerzer bzw. Roquefort
  • 40 g Butter (weich)
  • 1 sm Ei
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 8 Scheiben Baguette

Ein Rezept aus Frankreich, wo der Pisselit erst mal kulinarisch entdeckt wurde. Die Croutons schmecken mit geriebenem Greyerzer bzw. kremig gerührtem Roquefort. Sie sollten heiß aus dem Backrohr gereicht werden.

Löwenzahnblätter reinigen, abspülen, abtrocknen, in feine Streifen schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Schalotte fein würfelig schneiden und mit dem Thymian in 1 El Öl glasig weichdünsten. Zum Löwenzahn Form.

Die Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen. Den Braten-Fond mit Gemüsefond löschen. Essig und Senf unterziehen und die Mischung ein kleines bisschen ausgekühlt über den Löwenzahn gießen. Salz, Pfeffer und das übrige Öl dazugeben. Den Blattsalat vermengen und bei geschlossenem Deckel bei Raumtemperatur ziehen, bis die Croutons fertig sind.

Das Backrohr auf 250 Grad vorwärmen. Greyerzer raspeln. Roquefort mit der Gabel fein zerdrücken. Käse mit Butter, Ei, wenig Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer mit der Gabel mischen und auf die Baguettescheiben aufstreichen.

Die Scheibchen aneinander auf ein Blech legen und in der Backofenmitte in etwa 10 min backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Croutons neben dem Blattsalat auf Tellern anrichten

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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