Lippische Lammhaxe mit Bohnengemüse und Röstkartoffeln

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Portionen: 4

  • 4 Lammhaxen (á 300g)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Karotten
  • 100 g Sellerie
  • 100 g Porree
  • 100 g Zwiebel
  • 3 EL Paradeismark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 5 Pimentkörner
  • 1 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 125 ml Rotwein
  • 500 ml Lammfond
  • 400 g Bohnen (frisch)
  • 600 g gekochte, geschälte Erdäpfel
  • 100 g Butter
  • 50 g Speck
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)

Lammhaxen mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen einreiben.

In einem Bräter mit Olivenöl rundherum braun anbraten. Dann die Stelzen herausnehmen und warmstellen. Dann die grob gewürfelten Gemüse im Bratfett rösten, das Paradeismark und die Gewürze hinzfügen und das Ganze zwei min rühren.

Mit Wein löschen, dann den Lammfond aufgießen. Als nächstes die Stelzen ein weiteres Mal hinzfügen und im Herd bei 200 °C 70 bis 90 Min. dünsten.

Evtl.

hin und wiederholt ein wenig Lammfond aufgießen.

Die geputzten Bohnen kurz in Salzwasser abbrühen und herausnehmen.

Daraufhin die gardünsten Lammhaxen aus dem Kochtopf nehmen und warmstellen. Die Haxensauce durch ein Sieb passieren, ein paar Min. herzhaft zum Kochen bringen. Daraufhin entfetten.

Die gewürfelten gekochten, geschälten Erdäpfeln in der Bratpfanne mit Butter anbraten, gewürfelten Speck und Zwiebeln hinzfügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die abgebrühten Bohnen mit Butter und ein wenig zerdrücktem Knoblauch anschwenken, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Notizen (*1) : Notizen Aktuelle Stunde-Krisenkochtip

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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