Linsensuppe mit Gebratener Kaninchenleber

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Portionen: 4

  • 1 sm Zwiebel
  • 50 g Räucherspeck (durchwachsen)
  • 20 g Butter ((1))
  • 1 EL Aceto Balsamessig (1)
  • 80 g Kleine Tellerlinsen; (1)
  • 1000 ml Wasser
  • Pfeffer & Salz aus der Mühle
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 4 Petersilie (Stengel)
  • 20 g Kleine Tellerlinsen; (2)
  • 30 g Butter ((2))
  • 1 Prise Dijonsenf
  • 1 EL Aceto Balsamessig, vielleicht
  • Das Doppelte; (2)

Einlage:

  • 120 g Kaninchenleber
  • 30 g Butter ((3))
  • Pfeffer & Salz aus der Mühle
  • Majoran (gerebelt)

Q U E L L E:

  • Meine Lieblingsrezepte Eckart Witzigmann Heyne Verlag Erfasst: Viviane Kronshage

Geschälte Zwiebel und Speck klein würfelig schneiden und in Butter (1) glasig weichdünsten. Essig (1), Linsen (1), Linsen (2) und Wasser dazugeben, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und die Küchenkräuter untermengen. Aufwallen und bei schwacher Temperatur zirka 40 Min. weich machen.

Für die Einlage Linsen (2) herausnehmen. Die übrige Suppe im Handrührer fein zermusen und durch ein Sieb passieren.

Die Butter (2) in einem Pfännchen goldbraun aufschäumen und mit dem Senf und ein kleines bisschen Essig (2) unter die Suppe rühren.

Für die Einlage von der Kaninchenleber Häute und Blutgefässe entfernen. Die Butter (3) in einer Bratpfanne erhitzen und die Leber wenige Min. von beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kurz durchschwenken. In Scheibchen schneiden.

Die Suppe auf vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen, die zurückbehaltenen Linsen (2) und die Kaninchenleberscheiben als Einlage in die Mitte Form.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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Kommentare1

Linsensuppe mit Gebratener Kaninchenleber

  1. Yoni
    Yoni kommentierte am 20.09.2015 um 18:10 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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